Την επετειακή ημέρα της 25^ης Μαρτίου όλη η Ελλάδα απολαμβάνει το πιο ευρέως γνωστό πιάτο, τον μπακαλιάρο σκορδαλιά. Όμως για ποιον λόγο έχουμε συνδέσει αυτό το πιάτο με αυτή την ημέρα και ποια είναι η θερμιδική και διατροφική του αξία;

• Η ιστορία του πιάτου

Ο μπακαλιάρος πρωτοεμφανίστηκε στην Ελλάδα αρκετά χρόνια πριν (περίπου τον 15^ο αιώνα) προερχόμενος από τους Άγγλους. Οι άνθρωποι τότε τον επέλεγαν λόγω της χαμηλής του τιμής και λόγω της εύκολης προσβασιμότητάς του σε σχέση με τα υπόλοιπα ψάρια. Ταυτόχρονα συνδέεται και με την νηστεία της Σαρακοστής που επιτρέπει μόνο αυτή την ημέρα και την Κυριακή των Βαΐων την κατανάλωση ψαριού.

• Διατροφική αξία του πιάτου 

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες (κυρίως A,D,K) και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (κυρίως Β12), πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ιχνοστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο,  φώσφορο) και Ω-3 λιπαρά οξέα.

Το συγκεκριμένο πιάτο (μπακαλιάρος σκορδαλιά) μπορεί να είναι ένα αρκετά υγιεινό και θρεπτικό πιάτο ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Ο ψητός ή βραστός μπακαλιάρος αποδίδουν περίπου 150 θερμίδες ανά μερίδα (περίπου 112γρ), όμως αν τηγανιστεί οι θερμίδες και τα λιπαρά ανεβαίνουν και κυμαίνονται γύρω στις 380 θερμίδες και άνω ανάλογα και με το συστατικό με το οποίο τηγανίζεται (πχ. αλεύρι ή κουρκούτι). Η σκορδαλιά αποδίδει 90 θερμίδες και πάνω ανά κουταλιά σούπας (ανάλογα πάντα με τον τρόπο παρασκευής της).

Καλό θα ήταν, επομένως, αυτή τη γιορτινή μέρα να επιλέξετε να καταναλώσετε τον μπακαλιάρο ψητό ή βραστό με μια εποχιακή σαλάτα και το συνοδευτικό της σκορδαλιάς με μέτρο (το πολύ 2 κουταλιές σούπας). Αν ωστόσο δεν μπορείτε να αντισταθείτε και επιλέξετε τον τηγανητό μπακαλιάρο, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποσότητα που θα καταναλώσετε γεμίζοντας το πιάτο σας με σαλάτα ή βραστά λαχανικά (τα παντζάρια ταιριάζουν τέλεια με το μπακαλιάρο και είναι πολύ θρεπτικά).

Χρόνια Πολλά!!

Ευχαριστούμε την κ. Βασιλική Σκέντζου, φοιτήτρια Διαιτολογίας του CCC University για τη συμβολή της στο άρθρο.